RESTAURANT GASTRONOMIQUE ÉTOILÉ EN ALSACE
La Table d'Olivier Nasti
Dès l’entrée au Chambard, l’animation des cuisines du restaurant se dévoile à travers de grandes baies vitrées.
Le ton est donné, la transparence, la vérité, la nature, l’Alsace, l’authenticité du goût, des valeurs qui se retrouvent dans l’ambiance chaleureuse et raffinée du Restaurant Gastronomique 2 étoiles : « La Table d’Olivier Nasti ».
Dans ce restaurant entièrement revisité et dévoilé en avril 2018, la nature semble avoir repris ses droits.
Une poutre alsacienne centenaire surplombe la salle, ici et là le bois témoin des forêts environnantes épouse les murs, et chaque meuble a été façonné à la main, par un artisan admirable.
Informations pratiques
Le restaurant gastronomique à Kaysersberg en Alsace est ouvert :
- pour le déjeuner du vendredi au dimanche de 12h à 13h30
- pour le dîner du mercredi au dimance de 19h à 20h30
Véritable ode à la nature, dans un décor féérique.
Véritable ode à la nature, le décor féérique et l’écriture culinaire du Chef et de son second, Mathieu Silvestre, se conjuguent avec justesse et précision à l’instar du biotope si cher à Olivier Nasti.
À travers un nouveau menu « expression », Olivier Nasti signe une carte encore plus personnelle.
Travaillant les produits dans leur intégralité, poussant sa réflexion sur les textures et les modes de cuissons, et portant une attention particulière aux sauces et décoctions, Olivier Nasti invite à la découverte du juste équilibre, celui qui nous emmène en voyage dans une Alsace contemporaine et savoureuse.
Puisant dans la riche palette des terroirs alentours ses inspirations et ses envies, Olivier Nasti collabore avec les meilleurs producteurs locaux pour faire de chaque création une émanation directe de l’âme de cette terre alsacienne.
Une cuisine d’auteur, sensible et intrépide, guidée par les trésors de l’Alsace sans jamais se laisser enfermer.
Capacité Maximale d'accueil : 40 couverts
Cartes et Menus
Le Foie gras d’oie givré et râpé en neige, crème aux fruits du berawecka et tomme des montagnes
L’Omble chevalier nacré à la cire d’abeille, vinaigrette tiède au miel et huile de sapin
Le Filet mignon de veau de la Chartreuse, champignons oxydés et jus d’un poêlage
La Coque meringuée au cacao, chocolat Cuba en émulsion, caramel tendre à la fleur de sel
L’Alsace gourmande
Ce menu est servi uniquement pour le déjeuner.
L’Alsace en quelques bouchées
Le Filet d’anguille « au vert », légèrement fumée et laquée aux agrumes
Le Boudin Blanc de perdreau gris, châtaignes, lait aillé et truffe blanche d’Alba
Les Fines lamelles de sandre blond, crème de girolles et sauce au pinot noir
« L’Insolite » le roi des forêts Alsaciennes en tartare Caviar Osciètre « Maison Kaviari »
La Noisette de chevreuil de nos montagnes, berawecka et chutney de fruits secs
ou
Le Perdreau gris cuit sur coffre, anchois et abattis
Les Fromages de nos massifs
La Châtaigne grillée de nos forêts et agrumes de chez Bachès, crème glacée à la châtaigne
L’Alsace gourmande
Dans un souci d’amélioration du bien-être de nos collaborateurs,
ce menu est servi pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h00 pour le déjeuner et 20h30 pour le diner
L’Alsace en quelques bouchées
Le Feuille à feuille d’anguille, foie gras d’oie et lièvre vinaigrette aux airelles sauvages
Le Boudin Blanc de perdreau gris, châtaignes, lait aillé et truffe blanche d’Alba
Le Faisan de nos chasses et homard bleu, jus de corail et huile pimentée
« L’Insolite » le roi des forêts Alsaciennes en tartare Caviar Osciètre « Maison Kaviari »
Le Pâté chaud de chamois du Lac Blanc, et fruits noirs d’été fermentés
Le Chariot de fromages de nos montagnes
La Fleur de coing confite au safran d’Alsace, sorbet aux agrumes « Maison Bachès »
L’Alsace gourmande
Dans un souci d’amélioration du bien-être de nos collaborateurs,
ce menu est servi pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h00 pour le déjeuner et 20h30 pour le diner
Le Filet d’anguille « au vert », légèrement fumée et laquée aux agrumes
94€
Le Foie gras d’oie givré et râpé en neige, crème aux fruits du Berawecka et tomme de montagne
89€
« L’Insolite » le roi des forêts Alsaciennes en tartare, Caviar Osciètre « Maison Kaviari »
40gr : 250€
20gr : 150€
Les Filets de perchettes de « l’ami Éric », pêche sauvage du Léman, rôties sur crème crue, ziste de cédrat et mélisse
96€
La Pomme de ris de veau braisée « massif de la Chartreuse », fraise de veau et pâte de citron confit
105€
Le Lièvre à la Royale
-Le Filet de lièvre de la Beauce cuit rosé au jus de céleri
-La Tranche de lièvre de la Beauce « A la Royale »
-L’Epaule de lièvre de la Beauce « Sénateur Couteau »
-Les Légumes en condiments
130€
Le Pâté chaud de chamois du Lac Blanc, et fruits noirs d’été fermentés
115€
« Une Chimère » de gibiers à plumes « Retour de chasse » à la braise, truffe noire à la cendre
138€/pers (servie pour deux personnes)
La Pomme de nos vergers confite au cidre alsacien,
sarrasin et glace au foin
53€
La Fleur de coing confite au safran d’Alsace,
sorbet aux agrumes « Maison Bachès »
53€
Le Chocolat 75% Cubain « Nicolas Berger »
poivre blanc de Penja en délicate mousse
et grué de cacao en crème glacée
59€
Olivier Nasti, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
Savoir·faire et partage sont les maîtres·mots qui guident la gastronomie d’Olivier Nasti.
Le Chef s’est formé auprès de grandes maisons et de chefs dont les valeurs ont su marquer du sceau de l’exigence sa propre identité culinaire. Ainsi, Olivier Nasti a nourri sa passion de la cuisine lors d’années d’apprentissage au Château Servin à Belfort, chez Olivier Roellinger à Cancale et auprès de la famille Haeberlin à l'Auberge de L'Ill, célèbre maison étoilée alsacienne.
Discipline, rigueur et exigence, recherche du produit et sublimation de celui·ci, maîtrise et techniques : autant de qualités, fruits d’un long travail, qui le mènent au concours des Meilleurs Ouvriers de France en 2007.
Il obtient alors le fameux col bleu·blanc·rouge, une distinction qui exprime pleinement sa volonté d’aller toujours plus loin, de faire toujours mieux.
Savoir·faire et partage sont les maîtres·mots qui guident la gastronomie d’Olivier Nasti.
Aujourd’hui aux commandes des cuisines du Chambard et notamment de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin®, Olivier Nasti continue de transmettre, que ce soit dans le cadre d’associations, dans la formation de jeunes apprentis, de concours pour lesquels il officie comme juré ou de livres où il fait part de ses recettes et secrets.
Olivier Nasti est classé dans le top100 des meilleurs chefs du monde en novembre 2016 par le magazine Le Chef.
En septembre 2017, le restaurant gastronomique en Alsace entre dans l'association des Grandes Tables du Monde.
En 2021, La Table d'Olivier Nasti est classée 10ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste.
Distinctions référencées :
- 2004 · 1 étoile au Guide Michelin®
- 2007 · Titre de Meilleur Ouvrier de France
- 2009 · Gault & Millau d’Or, Trophée Villeroy & Boch
- 2010 · « Coup de cœur de l’année » par Lecoq Gourmand
- 2014 · 4 toques au Gault & Millau®
- 2014 · 2 étoiles au Guide Michelin®
- 2017 · Grandes Tables du Monde®
- 2018 · Gault & Millau® d'Or Grand Est
- 2021 · 5 toques au Gault & Millau®
- 2022 · 7ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste®
- 2023 · Chef sacré "Cuisinier de l'année 2023 par Le Gault & Millau®"
- 2023 · Chef sacré "Cuisinier de l'année par Gilles Pudlowski Alsace"
« Avec la chasse, j’ai accumulé des connaissances indispensables pour mieux cuisiner le gibier. C’est une viande saine et d’une qualité exceptionnelle. »
Vers une redécouverte
du gibier
Dépoussiérant l’image d’une viande lourde et grasse, le Chef a développé une cuisine amoureuse du gibier, proposant des plats qui font honneur à la finesse et subtilité de sa chair.
C’est dans le plus grand respect de la nature qu’Olivier Nasti pratique la chasse tout au long de l’année, très au fait de la saisonnalité dans le gibier. Au printemps et en été, les cervidés se nourrissent de fleurs et d’herbes fraiches, leurs chairs n’en sont alors que plus fines et délicates.
Olivier Nasti pratique une chasse d’approche, en altitude, ne prélevant que du gibier sélectionné pour sa chair et son utilisation en cuisine. L’objectif étant de savoir repérer les animaux, les connaitre et distinguer ceux que l’on peut prélever, pour mieux comprendre comment vit et se nourrit le gibier.
Une fois en cuisine, les viandes seront accompagnées de produits de saison, révélant toutes leurs subtilités dans un accord parfait avec la nature alsacienne, entre les richesses de la vallée et le caractère des vignobles.
Olivier Nasti SI J’ÉTAIS…. JE SERAIS
- Un légume : une endive, j’apprécie son amertume
- Une épice : le poivre, un exhausteur de goût que j’aime utiliser dans mes plats
- Une herbe : l’oxalis, le coupe·soif du montagnard
- Un fruit : la clémentine
- Un dessert : la vanille, et notamment en boule de glace, pour sa fraîcheur
- Un produit de la mer : poisson noble turbot/sole pour les saveurs exceptionnelles à la cuisson
- Un plat : une côte de cerf, tendre et gouteuse
- Une boisson alcoolisée : le riesling, pour sa vivacité et sa fraicheur
