RESTAURANT GASTRONOMIQUE ÉTOILÉ EN ALSACE
La Table d'Olivier Nasti
Dès l’entrée au Chambard, l’animation des cuisines du restaurant se dévoile à travers de grandes baies vitrées.
Le ton est donné, la transparence, la vérité, la nature, l’Alsace, l’authenticité du goût, des valeurs qui se retrouvent dans l’ambiance chaleureuse et raffinée du Restaurant Gastronomique 2 étoiles : « La Table d’Olivier Nasti ».
Une poutre alsacienne centenaire surplombe la salle, ici et là le bois témoin des forêts environnantes épouse les murs, et chaque meuble a été façonné à la main, par un artisan admirable.
Informations pratiques
Le restaurant gastronomique à Kaysersberg en Alsace est ouvert :
- pour le déjeuner du vendredi au dimanche de 12h à 13h30
- pour le dîner du mercredi au dimance de 19h à 20h30
Véritable ode à la nature, dans un décor féérique.
Véritable ode à la nature, le décor féérique et l’écriture culinaire du Chef et de son second, Mathieu Silvestre, se conjuguent avec justesse et précision à l’instar du biotope si cher à Olivier Nasti.
À travers son Menu Expression, Olivier Nasti signe une carte encore plus personnelle.
Travaillant les produits dans leur intégralité, poussant sa réflexion sur les textures et les modes de cuissons, et portant une attention particulière aux sauces et décoctions, Olivier Nasti invite à la découverte du juste équilibre, celui qui nous emmène en voyage dans une Alsace contemporaine et savoureuse.
Puisant dans la riche palette des terroirs alentours ses inspirations et ses envies, Olivier Nasti collabore avec les meilleurs producteurs locaux pour faire de chaque création une émanation directe de l’âme de cette terre alsacienne.
Une cuisine d’auteur, sensible et intrépide, guidée par les trésors de l’Alsace sans jamais se laisser enfermer.
Capacité Maximale d'accueil : 40 couverts
Cartes et Menus
L'Alsace en quelques bouchées
La Langoustine Royale, fin velouté de cresson, truffe noire et huile pimenté
L'Endive racine braisée, cazette de Bourgogne et truffe noire du bout des doigts
La Grosse sole côtière, cloutée à la truffe noire, os à moelle, coquillages et vin jaune
La Tourte à la truffe noire et foie gras d'oie
La Cocotte de petit épeautre et truffe noire cuite dans la cendre
La Truffe Noire et le chocolat Vietnam 80% chaud, croustillant de fleur de cazette, crème glacée au jus de cabosse truffé
L'Alsace gourmande
L’Alsace en quelques bouchées
Le Foie gras d'oie givré et râpé en neige, crème aux fruits du Berawecka, tomme des montagnes
Les Quenelles de brochet du Lac Léman, jus d'oignons caramélisés à la mélisse
L’agneau de lait des Pyrénées, ail noir, jus d’un navarin
La Coque meringuée au cacao, chocolat Cuba en émulsion, caramel tendre à la fleur de sel
L’Alsace gourmande
L’Alsace en quelques bouchées
Le Filet d’anguille « au vert » légèrement fumée et laquée aux agrumes
L’Endive racine braisée, cazette de Bourgogne et truffe noire du bout des doigts
L’Omble chevalier nacré à la cire d’abeille, vinaigrette tiède au miel et huile de sapin
La Betterave crapaudine cuite en croûte de sel et caviar Osciètre « Maison Kaviari »
L’Agneau de lait du massif de la Chartreuse, ail noir et ail des ours, jus d’un navari
Le Chariot de fromages de nos montagnes
La Pomme de nos vergers confite au cidre alsacien, sarrasin et crème glacée au foin
L’Alsace gourmande
Dans un souci d’amélioration du bien-être de nos collaborateurs,
ce menu est servi pour l’ensemble des convives, jusqu’à 13h00 pour le déjeuner et 20h30 pour le diner
Entrées
Le Filet d’anguille « au vert »,
légèrement fumée et laquée aux agrumes
94€
L’Endive racine braisée, cazette de Bourgogne
et truffe noire du bout des doigts
89€
Le Foie gras d’oie givré et râpé en neige,
crème aux fruits du Berawecka et tomme des montagnes
89€
« L’Insolite » le roi des forêts Alsaciennes en tartare,
Caviar Osciètre « Maison Kaviari »
40gr : 250€
20gr : 150€
Plats
L’Omble chevalier nacré à la cire d’abeille
vinaigrette tiède au miel et huile de sapin
105€
Les Filets de perchettes de « l’ami Éric » 96€
pêche sauvage du Léman, rôties sur crème crue,
ziste de cédrat et mélisse
96€
Le Pâté chaud de chamois du Lac Blanc,
et fruits noirs d’été fermentés
115€
« Une Chimère » de volaille de Bresse «Maison Mieral »à la braise,
truffe noire à la cendre
145€/pers
(servie pour deux personnes)
L’Agneau de lait du massif de la Chartreuse,
ail noir et ail des ours, jus d’un navarin
110€
La Pomme de nos vergers confite au cidre alsacien,
sarrasin et glace au foin
53€
La Noisette chaude rafraichie au citron Meyer
53€
Le Jardin d’agrumes et douceur de riz
53€
Le Chocolat 75% Cubain « Nicolas Berger »
poivre blanc de Penja en délicate mousse
et grué de cacao en crème glacée
59€
Olivier Nasti, MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE
Savoir·faire et partage sont les maîtres·mots qui guident la gastronomie d’Olivier Nasti.
Le Chef s’est formé auprès de grandes maisons et de chefs dont les valeurs ont su marquer du sceau de l’exigence sa propre identité culinaire. Ainsi, Olivier Nasti a nourri sa passion de la cuisine lors d’années d’apprentissage au Château Servin à Belfort, chez Olivier Roellinger à Cancale et auprès de la famille Haeberlin à l'Auberge de L'Ill, célèbre maison étoilée alsacienne.
Discipline, rigueur et exigence, recherche du produit et sublimation de celui·ci, maîtrise et techniques : autant de qualités, fruits d’un long travail, qui le mènent au concours des Meilleurs Ouvriers de France en 2007.
Il obtient alors le fameux col bleu·blanc·rouge, une distinction qui exprime pleinement sa volonté d’aller toujours plus loin, de faire toujours mieux.
Savoir·faire et partage sont les maîtres·mots qui guident la gastronomie d’Olivier Nasti.
Aujourd’hui aux commandes des cuisines du Chambard et notamment de son restaurant gastronomique 2 étoiles Michelin®, Olivier Nasti continue de transmettre, que ce soit dans le cadre d’associations, dans la formation de jeunes apprentis, de concours pour lesquels il officie comme juré ou de livres où il fait part de ses recettes et secrets.
Olivier Nasti est classé dans le top100 des meilleurs chefs du monde en novembre 2016 par le magazine Le Chef.
En septembre 2017, le restaurant gastronomique en Alsace entre dans l'association des Grandes Tables du Monde.
En 2021, La Table d'Olivier Nasti est classée 10ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste.
Distinctions référencées :
- 2004 · 1 étoile au Guide Michelin®
- 2007 · Titre de Meilleur Ouvrier de France
- 2009 · Gault & Millau d’Or, Trophée Villeroy & Boch
- 2010 · « Coup de cœur de l’année » par Lecoq Gourmand
- 2014 · 4 toques au Gault & Millau®
- 2014 · 2 étoiles au Guide Michelin®
- 2017 · Grandes Tables du Monde®
- 2018 · Gault & Millau® d'Or Grand Est
- 2021 · 5 toques au Gault & Millau®
- 2022 · 7ème au rang mondial de la Meilleure Table par La Liste®
- 2023 · Chef sacré "Cuisinier de l'année 2023 par Le Gault & Millau®"
- 2023 · Chef sacré "Cuisinier de l'année par Gilles Pudlowski Alsace"
« Avec la chasse, j’ai accumulé des connaissances indispensables pour mieux cuisiner le gibier. C’est une viande saine et d’une qualité exceptionnelle. »
Vers une redécouverte
du gibier
Dépoussiérant l’image d’une viande lourde et grasse, le Chef a développé une cuisine amoureuse du gibier, proposant des plats qui font honneur à la finesse et subtilité de sa chair.
C’est dans le plus grand respect de la nature qu’Olivier Nasti pratique la chasse tout au long de l’année, très au fait de la saisonnalité dans le gibier. Au printemps et en été, les cervidés se nourrissent de fleurs et d’herbes fraiches, leurs chairs n’en sont alors que plus fines et délicates.
Olivier Nasti pratique une chasse d’approche, en altitude, ne prélevant que du gibier sélectionné pour sa chair et son utilisation en cuisine. L’objectif étant de savoir repérer les animaux, les connaitre et distinguer ceux que l’on peut prélever, pour mieux comprendre comment vit et se nourrit le gibier.
Une fois en cuisine, les viandes seront accompagnées de produits de saison, révélant toutes leurs subtilités dans un accord parfait avec la nature alsacienne, entre les richesses de la vallée et le caractère des vignobles.
Olivier Nasti SI J’ÉTAIS…. JE SERAIS
- Un légume : une endive, j’apprécie son amertume
- Une épice : le poivre, un exhausteur de goût que j’aime utiliser dans mes plats
- Une herbe : l’oxalis, le coupe·soif du montagnard
- Un fruit : la clémentine
- Un dessert : la vanille, et notamment en boule de glace, pour sa fraîcheur
- Un produit de la mer : poisson noble turbot/sole pour les saveurs exceptionnelles à la cuisson
- Un plat : une côte de cerf, tendre et gouteuse
- Une boisson alcoolisée : le riesling, pour sa vivacité et sa fraicheur
