Olivier Nasti, LEITER EIGENTÜMER

Von Kindesbeinen an vom Kochen fasziniert, entschied sich Jean-Baptiste Klein für eine Karriere in der Gastronomie. Sein Kochstudium verband er mit einer Sommelier-Ausbildung, da ihn die Welt der Weine während seines Studiums in den Bann zog. Durch sein Studium, die Unterstützung begeisterter Lehrer und seiner Mutter, einer hervorragenden Köchin, konnte er beide Leidenschaften zu seinem Beruf machen.  

Er wurde in renommierten Häusern wie denen von Michel Rochedy, Marc Meneau, Régis Marcon und Laurent Petit ausgebildet und ist seit 2016 Chef-Sommelier im Le Chambard. Schnell setzte er sich zum Ziel, in enger Zusammenarbeit mit dem Küchenchef die soliden Grundlagen der Weinkarte weiterzuentwickeln und sie noch stärker in der elsässischen Region zu verankern. Er weiß, dass viele Gäste ihren Aufenthalt nutzen, um die umliegenden Weinberge und Keller zu erkunden. Beim Abendessen geht es darum, ihr Interesse an den lokalen Erzeugnissen zu vertiefen und ihre Neugier zu wecken.  

Jean-Baptiste ist verantwortlich für die Weinkarten der La Winstub und des La Table d'Olivier Nasti. So konnte er eine harmonische Verbindung zwischen beiden schaffen. Sein Ziel ist es, die Weine auf seiner Karte „zum Leben zu erwecken“ und nicht lediglich Empfehlungen zusammenzustellen, egal wie prestigeträchtig sie sein mögen.  

Bereits 2011 wurde er zum besten jungen Sommelier Frankreichs gekürt. 2017 wurde er als bester junger Sommelier im Gault&Millau ausgezeichnet und konnte zweimal als Finalist des Master of Port sowie zweimal als Finalist des besten Sommeliers Frankreichs glänzen. Kürzlich erlangte er den Titel „Meilleur Ouvrier de France 2018“. Reisen ist eine seiner Leidenschaften, um die Vielfalt der Weinwelt noch besser zu verstehen und zu entdecken. So plant er unter anderem bald eine Reise nach Georgien, dem Ursprungsland des Weins vor 8000 Jahren. Das macht ihn zu einer lebendigen und faszinierenden Enzyklopädie der Weinwelt.  

2016 kehrt er in die Nähe seiner Heimatregion zurück und übernimmt die Position des Chef-Sommeliers im Le Chambard. Schon bald profitiert er in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef von den soliden Grundlagen der Weinkarte, um sie weiter auszubauen und noch stärker im Herzen des Elsass zu verankern. Er weiß, dass viele Gäste ihren Aufenthalt nutzen, um die umliegenden Weinberge und Weinkeller zu erkunden. Beim Abendessen geht es ihm darum, ihr Interesse an den regionalen Erzeugnissen zu vertiefen und ihre Neugier zu wecken. Jean-Baptiste ist verantwortlich für die Weinkarten der La Winstub und des La Table d'Olivier Nasti. Dadurch konnte er eine harmonische Verbindung zwischen beiden schaffen.

Sein Ziel ist es, die Weine auf seiner Karte „zum Leben zu erwecken“ und nicht lediglich Empfehlungen zusammenzustellen, egal wie prestigeträchtig sie sein mögen. Bereits 2011 wurde er zum besten jungen Sommelier Frankreichs gekürt. 2017 wurde er als bester junger Sommelier im Gault&Millau ausgezeichnet und konnte zweimal als Finalist des Master of Port sowie zweimal als Finalist des besten Sommeliers Frankreichs glänzen. Zudem erlangte er den Titel „Meilleur Ouvrier de France 2018“.  

Im Jahr 2023 wurde er vom renommierten Guide Gault&Millau zum „Sommelier des Jahres 2024“ gekürt, um ein Jahr lang die Exzellenz der Sommelier-Kunst zu verkörpern.
 

Als Jordan 2018 als Souschef Pâtissier im Chambard anfängt, bringt er sein rohes Talent, seine Frische und seinen ewigen Wissensdurst mit ins Gepäck.

An der Seite von Chefkoch Nasti entdeckt er das Elsass der guten Produkte, des Rhabarbers und des Holunders, wenn der Frühling kommt, und taucht in ein Universum der Exzellenz und Sensibilität ein, das ihm ähnlich ist. Die unternehmerische Vision des Küchenchefs ist ein Motor, der seiner Kreativität freien Lauf lässt.

Seine Signatur, Jordan will sie voller Emotionen, einfach nur gerecht und richtig ausgeführt. Sie ist gekocht, wenig süß, gewürzt, eine lebendige Patisserie, in der das Spiel mit Texturen und Temperaturen die Geschmacksknospen mitten ins Herz trifft. Die Eleganz des guten Produkts, das Talent dazu, und dann diese spielerischen Augenzwinkern in Kindheitserinnerungen.

Mit Notizbüchern voller Taschen und ebenso vielen Stiften kann Jordan nicht anders, als alles zu zeichnen, was sich sein wacher Geist ausdenkt. Wenn er nicht Konditor geworden wäre, wäre er Architekt geworden. Und die Architektur eines guten Desserts ist oft der Schlüssel zu einem Genuss, den man mit einem Löffel genießen kann.

Jordan hört zu, sprudelt vor Lust und teilt gerne mit anderen, und orchestriert die süße Partitur von La Table d'Olivier Nasti mit einem Enthusiasmus, der alles möglich macht. Mit dem neuen Tea Time-Angebot im Chambard erkundet er eine zusätzliche Ausdrucksfläche, die epikureische Erlebnisse verspricht, wie man sie liebt.

Mathieu trat 2013 in das Prestigehaus Le Chambard ein. An der Seite von Olivier Nasti verdoppelt er seine Anstrengungen und steigt in nur sechs Jahren vom Commis über den halben Chef de Partie Fisch zum Chef de Partie und schließlich zum zweiten Küchenchef auf. Als rechte Hand des Küchenchefs, den seine Kompetenz und ihre Komplizenschaft mehr als alles andere legitimieren, ist er eine wichtige Schaltstelle für die Brigade.

In Olivier Nasti sieht Mathieu auch einen Mentor. Diese Wissensvermittlung macht ihm Lust, das, was der Chef ihn gelehrt hat, auf seine Weise wiederzugeben. Dies tut er durch Wettbewerbe, die er erfolgreich hintereinander absolviert: Hoffnungsträger des Jahres 2015, jüngster Finalist MOF Küche 2018 mit nur 26 Jahren, Weltmeister des Hasen à la royale 2019 und Trophäe Cristal Michel Roth 2020. Mit dieser Erfolgsbilanz verrät er nichts anderes als seine übergroße Vorliebe für gut gemachte Arbeit und Siege, die er mit dem Herzen errungen hat.

Mathieu ist nicht nur durch Herausforderungen, sondern auch durch menschliche Beziehungen gestärkt. Er achtet auf andere, auf seine Produzenten, die er immer mit Freude trifft, auf seine Mitarbeiter, denen er zuhören kann, und ist ein effizienter Moderator. Zutiefst freundlich, ruhig und leidenschaftlich, ist seine Mäßigung ein Herzensvorteil.

Wie Olivier Nasti hat Mathieu die Natur in sein Herz tätowiert. Das Elsass der duftenden Kräuter, der Jagd und des Bergwilds, das Elsass der vier Jahreszeiten ist eine Inspiration. In seiner Wahlheimat, die ihm schon so viel gegeben hat, will er nun seinerseits etwas zurückgeben, indem er den Chambard noch höher hinaus begleitet.

Wenn sich ihre Eltern daran erinnern, dass Charline als Kind keine Gelegenheit ausließ, die Topfdeckel zu heben, um zu sehen, was köchelte, wandte sich die junge Frau nach dem Abitur zunächst dem Studium von Fremdsprachen zu. Während eines Sommerjobs in einem kleinen familiären Hotelrestaurant, wo sie in der Küche aushalf, beschloss sie, einen anderen Weg einzuschlagen. Ohne zu zögern begann sie eine CAP-Ausbildung und setzte diese mit einem dualen BTS-Studium fort, wobei sie 2011 zum Le Chambard kam.

Dieses einheimische Mädchen, das 10 Minuten von Kaysersberg aufwuchs, packte in den Küchen der Winstub und des Restaurants überall mit an. Als echte Elsässerin teilt sie mit diesem Familienhaus die tiefe Verbundenheit zum Terroir, zur Natur und zu lokalen Produkten. Bei der Familie Nasti und allen Teams lernte sie Genauigkeit, Disziplin und Organisation sowie menschliche Werte: Weitergabe, Teilen und den Familiengeist, die das solide Fundament dieser außergewöhnlichen Häuser bilden.

Nach diesen ersten fünf Jahren bei Olivier Nasti ging diese Reise- und Begegnungsliebhaberin, ein freier und neugieriger Geist, Gewinnerin der "Trophée des Femmes & Chefs" 2012, für eineinhalb Jahre zu Emmanuel Renaut nach Megève, bevor sie nach Australien flog. Verzaubert von diesem Land der weiten Räume und herrlichen Landschaften, wo ein echter Wind der Freiheit weht, arbeitete sie fünf Monate in Küchen, dann auf Bauernhöfen und in Weinbergen, was ihre Verbundenheit zu Produkten und Terroir auch am anderen Ende der Welt bestätigte.

Wie durch eine Fügung des Schicksals traf sie im Zug von Paris zurück ins Elsass auf Küchenchef Olivier Nasti. Sie kam, um das Team des Chambard während der geschäftigen Festtage zu verstärken, band ihre Schürze für einige Monate um, um schließlich nie wieder wegzugehen. Zurück in dem Haus, das sie hatte wachsen lassen und wo sie sich von Natur aus wohlfühlt, übernahm sie die Position der Sous-Chefin in der Winstub und wurde verantwortlich für das Hotelfrühstück, ein besonderer Moment, an dem die Gäste bereits in den frühen Morgenstunden die Aromen des Hauses entdecken. Heute ist sie eine unverzichtbare Säule des Establishments in der Küche, aufrichtig verbunden mit der Familie Nasti und von den jüngsten Teammitgliedern liebevoll "Tante" genannt. Diese leidenschaftliche Arbeiterin entfaltet sich vollständig und bietet bei jedem Service eine großzügige Küche, geprägt von Tradition und Großzügigkeit, die lokale Produkte veredelt.

Nach einer Erfahrung im Schwarzwald im Restaurant Traube in Tonbach, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, wo er sich innerhalb von drei Jahren vom Commis zum Chef de Rang hocharbeitete, kam Alexandre im Jahr 2000 in das Team des Chambard.

Hier schätzt er den dynamischen Geist, der von einem ehrgeizigen Chefkoch angetrieben wird, der es versteht, Gas zu geben und gleichzeitig darauf achtet, seinen Mitarbeitern Anerkennung zu zollen.

Es geht natürlich darum, mit kontrollierter und diskreter Strenge nach Exzellenz zu streben, in einem eher entspannten Geist, damit sich jeder Gast vollkommen wohl fühlt. Die Küche, die die Produkte der Region veredelt, ermöglicht es auch, denjenigen, die versuchen, die Handschrift des Restaurants besser zu verstehen, detaillierte Anekdoten zu liefern.

Offen für andere, für Kulturen, für die Landschaften der Welt - so möchte sich Alexandre selbst definieren. Als begeisterter Motorradfahrer reitet er regelmäßig auf seiner Harley-Davidson auf der Suche nach neuen Fotografien, die er machen kann. Er möchte die Schönheit der einzigartigen Orte, die er immer wieder entdeckt, mit anderen teilen.

Als gebürtige Elsässerin aus Straßburg, aufgewachsen in Barr, ist Leslie Silvestre-Fontaine eine weitere authentische Note, die man zur Frühstückszeit in dem wunderschön eingerichteten Saal vorfindet, der für diesen kostbaren Moment bestimmt ist, mit dem jeder neue Tag beginnt.

Während ihrer Gymnasialzeit jobbte sie in einem Teesalon und wandte sich dann ganz natürlich dem Gastgewerbe zu. Nach einem CAP und einem dualen BTS-Studium bei L'Ami Fritz, dem Hotel-Restaurant in Ottrott, kam sie 2013 als Chef de Rang ins Gourmetrestaurant des Chambard.

Der Wunsch des Küchenchefs, das Frühstück des Hauses von einem traditionellen Buffet zu einem raffinierteren Tischservice weiterzuentwickeln, gab Leslie die Gelegenheit, die Verantwortung für diese Umstellung zu übernehmen. Großzügig bietet Leslie den Gästen auch an, kulinarische Erinnerungen vom Chambard mitzunehmen. Hier verpackt sie sorgfältig das angebrochene Marmeladenglas oder den Gugelhupf, der später genossen werden kann, um die Freude des Aufenthalts ein wenig zu verlängern. "Anstatt etwas zu verschwenden, ist es besser, dem Gast eine Erinnerung anzubieten, die mit Teilen und Genuss verbunden ist", erklärt sie schlicht.

Leslie genießt es auch, in der Table d'Olivier Nasti, dem Gourmetrestaurant, oder in der Winstub zu servieren. Durch diese Vielseitigkeit fühlt sie sich als aktives Bindeglied zwischen den Teams und als Garantin für den Zusammenhalt zwischen allen Bereichen des Hauses.

Es ist sicherlich ihre Ablehnung der Routine, die es Françoise Muller ermöglicht hat, sich seit dem Jahr 2000 im Herzen von Chambard wiederzufinden. 

Es ist sicherlich ihre Ablehnung von Routine, die Françoise Muller seit dem Jahr 2000 im Herzen von Chambard hält. Ursprünglich wollte sie eine Karriere im Sekretariat einschlagen, machte ihr Abitur und anschließend ihr Diplom.
Diplom als Zahnarzthelferin und begann in diesem Beruf ihre berufliche Laufbahn.

Aufgrund ihres Bedürfnisses nach Autonomie und Handlungsfähigkeit entschied sie sich für eine Stelle als Versicherungsportfolio-Managerin in ihrer Heimatregion, dem Elsass. Sechs Jahre lang schätzt sie die Phasen der Akquise und den echten Kontakt, der sich mit ihren Kunden ergibt. Da sie neugierig auf neue Möglichkeiten war, arbeitete sie auch als Aushilfe im Restaurant du Chambard, wenn es die Saison erforderte.

Als sie im Jahr 2000 ankam, bot ihr die Familie Nasti an, eine feste Stelle im Haus anzunehmen. Françoise ist begeistert davon, in ein ehrgeiziges Unternehmen einzutreten, und nimmt das Angebot an, während sie in Straßburg ihr duales BTS-Studium absolviert und das Lokal bei seinem enormen Wachstum begleitet.

Sowohl in der Winstub als auch im Gourmetrestaurant möchte sie immer erreichbar sein, um ihren Gästen zuzuhören und sich die Zeit nehmen, ihre Erwartungen genau zu verstehen, um ihnen einen außergewöhnlichen Moment zu bieten. 

Patricia Nasti ist relativ unauffällig, aber dennoch in allen Bereichen des Chambard präsent. Im Restaurant, wo sie gerne am Service teilnimmt, in den Zimmern, für die sie die Dekoration gestaltet hat, und in den öffentlichen Bereichen, für die sie das Ambiente auswählt, von einem einfachen Schmuckdetail bis hin zur Kleidung des Personals, das man bei der Arbeit für das Wohlbefinden der Gäste beobachten kann.

Als Hausherrin und Ehefrau des Küchenchefs möchte Patricia dem Lokal eine originelle Kreativität verleihen und den Ehrgeiz und die Dynamik verkörpern, die notwendig sind, um die Teams und die Servicequalität ständig zu verbessern. Als Einzelkämpferin hat sie eine Vorliebe für Dekoration entwickelt, die es ihr ermöglicht hat, eine Atmosphäre mit einzigartigem Charakter zu schaffen, die dem Chambard definitiv eigen ist. Sie besucht ständig Boutiquen und Fachmessen, schaut sich überall um, in anderen Hotels, Restaurants oder sogar in Zeitschriften, und lässt sich von den sich entwickelnden Trends inspirieren. So ist es nicht verwunderlich, dass sich in ein und demselben Wohnzimmer eine Sammlung antiker Gegenstände mit einem Möbelstück in leuchtenden Farben kreuzt. Es ist der Reichtum all dieser Kontraste, der die Persönlichkeit von Le Chambard unterstreicht.

Sie legt Wert darauf, für jeden ein offenes Ohr zu haben, und möchte auch selbst auf der ganzen Welt auf andere Kulturen treffen. Um die Geschichten immer besser zu vergleichen und Lösungen zu finden. Und immer weiter wachsen.

Auch wenn der Weg für Clara vorgezeichnet schien, schloss sich die Jüngste der Familie nicht aus reinem Pflichtbewusstsein dem Le Chambard an.

Bereits in jungen Jahren entschied sie sich bewusst für eine Karriere, die ihren individuellen Interessen entsprach. Als es dann an der Zeit war, eine Entscheidung zu treffen, entschied sie sich aus ihrer Leidenschaft für Tourismus und Hotellerie für die Hotelfachschule in Lausanne, wo sie einen Bachelor in Gastgewerbe und Hospitality in Englisch und Französisch erlangte, bevor sie ins Le Chambard kam.

Bewerber auswählen, qualifizierte Kandidaten entdecken und seltene Top-Talente ausfindig machen: Diese neugierige Persönlichkeit, die offen für andere ist und den Austausch schätzt, weiß genau, wie man die passenden Profile für dieses Familienunternehmen findet, das sie in- und auswendig kennt. Clara trägt zudem Verantwortung für die Mitarbeiterentwicklung und begrüßt neue Teammitglieder, die sie in ihren ersten Tagen mit großer Aufmerksamkeit begleitet, um ihnen die Werte des Le Chambard näherzubringen.

Als Teamleiterin sorgt sie für das Wohlbefinden und die Motivation der Mitarbeitenden, ohne dabei jemals den Anspruch auf herausragende Leistungen aus den Augen zu verlieren. Ein menschliches Know-how, das auf natürliche Weise dazu beiträgt, dieses außergewöhnliche Haus wachsen zu lassen, seine Geschichte zu schreiben und die Maßstäbe für Qualität, Gastfreundschaft und Authentizität noch höher zu setzen.
 

Mattéo lernt Clara Nasti in der Schule kennen. Ursprünglich aus einem Dorf nur 2 km von Kaysersberg entfernt, sammelt er seine ersten Erfahrungen im Le Chambard, wo er zu Stoßzeiten des Jahres beim Abwasch und in anderen Bereichen mitarbeitet. Dabei lernt er den hohen Anspruch an Exzellenz kennen, der diese renommierten Häuser prägt, sowie das Vergnügen, mit der Familie zusammenzuarbeiten.

Im Le Chambard ist Mattéo, der geschickt mit Zahlen umgehen kann, als Finanzcontroller für die finanzielle Seite des Unternehmens zuständig. Gleichzeitig ist er auch Projektleiter: Er koordiniert alle Beteiligten und fungiert als Bindeglied zwischen dem Chef, den Teams, den Beratern und allen anderen involvierten Personen. Damit das Le Chambard seine Ambitionen verwirklichen kann, stützt sich Mattéo auf seine perfekte Kenntnis aller Abteilungen des Hauses (Küche, Service, Sommelier, Front Office, Marketing) sowie auf seine enge Beziehung zum Chef Nasti.

Als engagierter Unterstützer von Olivier, den er als seinen „Mentor“ bezeichnet, kümmert sich Mattéo um die praktischen Aspekte der Projekte und haucht ihnen Leben ein. Der junge Mann, der sich selbst als „reines elsässisches Produkt“ beschreibt, ist stark mit seiner Region verbunden und hegt eine große Leidenschaft für die Welt des Weins. Stolz trägt er die Werte weiter, die ihm von Olivier und Patricia vermittelt wurden: Familiäres Gemeinschaftsgefühl, Großzügigkeit und Perfektion. 

Die aus Lille stammende Bérénice hat in Bordeaux, Argentinien und Paris gelebt, bevor sie ihre Koffer in Kaysersberg abgestellt hat. Bei jeder dieser Etappen sammelte sie wertvolle und vielseitige Erfahrungen in einer Welt, die sie begeistert: der Luxustourismus.

Dabei verfeinerte sie ihre Leidenschaften bis zur Meisterschaft: die Weinkunde, die sie sogar zu Verkostungswettbewerben führte, und das Kochen, das sie, wie sie selbst bescheiden anmerkt, auf „haushaltsüblichem“ Niveau betreibt – was sie nicht davon abgehalten hat, eine entsprechende Ausbildung zu absolvieren.

In Bordeaux erhält sie mit einem Master an einer Wirtschaftsschule eine fundierte Grundausbildung, die Kompetenzen in Wirtschaft, Management und Finanzen umfasst … Sie setzt ihr Studium in Argentinien fort und spezialisiert sich auf digitale Kommunikation. 

Bei ihrer Ankunft im Herbst 2023 tritt sie die Nachfolge der vorherigen kaufmännischen Leiterin an und hat eine klare Aufgabe: Sie soll die Dynamik der Veränderungen, die das Haus seit mehreren Jahren in die Wege geleitet hat, weiterführen und die Geschäftsstrategie ausbauen. Neue Tools, eine umfassende digitale Entwicklung, Teamschulungen, ... All dies sind nur einige der Projekte, die Bérénice in Angriff genommen hat, um ehrgeizige Ziele zu verwirklichen: neue Kunden zu gewinnen, um den Kreis der Stammgäste zu erweitern, sowie innovative Erlebnisse zu schaffen und hervorzuheben, die im Einklang mit der DNA des Hauses stehen. „Ich sehe meine Rolle als eine Arbeit im Hintergrund, bei der die Talente des Hauses ins rechte Licht gerückt werden“, so sagt sie.

Im Le Chambard, wo Bérénice erneut in allen Bereichen von Vertrieb und Kommunikation aktiv ist, findet sie den idealen Rahmen, um die im Laufe ihres Werdegangs erworbenen Fähigkeiten und Kenntnisse mit ihren Leidenschaften und Grundwerten in Einklang zu bringen.